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哈佛造出人造兔肉什么情况 人造兔肉和人造肉有

11月21日,哈佛大年夜学工程与与利用科学学院(SEAS)颁发论文称,他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培植出了兔子和牛的肌肉细胞,注解“人们可能终极无需喂养和屠宰动物就能临盆出逼真的肉制品”。

哈佛造出人造兔肉

动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者发展在细长的纤维中,就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对付科学家来说,制造这些纤维是生物肉工程面临的重大年夜寻衅之一。

该钻研的第一作者Luke Macqueen先容,为了发展出与肉相似的肌肉组织,钻研职员必要找到一种可以食用的“支架”材料,让肌肉细胞能够附着在其上三维发展。“找到一种高效的措施来大年夜量地临盆这种支架,并证实它们在食物临盆中的潜在用途至关紧张。”

为此,钻研职员应用了一种叫做浸没扭转喷射纺纱(irjs)的技巧,使用离心力纺制特定外形和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技巧纺制了食物级的明胶纤维,以组成细胞发展的根基。这些纤维仿照了天然肌肉组织的细胞外基质,就好像彷佛将组织粘合在一路并形成机理的胶水。

钻研团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上发展成细长的布局,就像真正的肉一样。

人造兔肉和人造肉有什么差别

人造肉是近几年的热点议题,主要有两种不合的类型。

一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大年夜豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要利用在汉堡肉饼傍边。

另一种则是哈佛大年夜学这项钻研的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其道理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反映器进行培植。

人造兔肉测试利用

钻研职员测试并对照了他们在实验室临盆的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

Luke Macqueen说,经由过程阐发这些肉的微不雅布局和质地,他们发明,只管实验室产品和天然产品的质地相称,但天然肉类含有更多的肌肉纤维,意味着它们加倍成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍旧是一个伟大年夜的寻衅,必要结合先辈的干细胞滥觞、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反映器培养措施的进步来降服”。

只管如斯,钻研职员称,这项钻研已注解,完全由实验室培植的肉类是可能的。

Macqueen说,其团队的设计规则以天然肉类为根基。“终极,我们觉得有可能设计出具有特定质地、口味和营养因素的肉类,有点像酿造”。

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